เกี่ยมโก้ย…ขนมว่างแบบฉบับภูเก็ต

20 Aug
แต่ไหนแต่ไรมาชาวภูเก็ตมักจะสรรหาของว่างรับประทานในช่วงบ่ายแก่ๆ
แม่บ้านจะต้องจัดเตรียมสำรับคาวหวานไว้อย่างพร้อมสรรพ เสร็จจากมื้อกลางวัน
แม่บ้านฝีมือดีบางคนก็ยังไม่ยอมอยู่นิ่ง
สรรหาเมนูสำหรับมื้อว่างยามบ่ายกันต่อไป
ที่บ้านของฉันคุณแม่ใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในครัวตั้งแต่เช้าจนเย็นด้วยความกระฉับกระเฉง
จึงไม่น่าแปลกที่กับข้าวทุกจานอาหารทุกอย่างที่ท่านลงมือปรุงมักเป็นที่ถูก
ปากถูกคอคนชิมอยู่เสมอ เพราะท่านทำครัวด้วยหัวใจ

วันนี้ฉันขอเสิร์ฟอาหารว่างยามบ่ายแก่ๆด้วยขนมภูเก็ตชนิดหนึ่งที่มีชื่อ
เรียกว่า "เกี่ยมโก้ย"
ขนมถ้วยสีขาวโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดกับหอมเจียวหอมฉุยราดด้วยน้ำจิ้ม
สมัยฉันยังเด็ก (เอ๊ะ! ก็ไม่นานเท่าไหร่นี่ ;P)
ฉันมักจะถูกเรียกเป็นลูกมือคุณแม่ช่วยแคะขนมออกจากถ้วย "เกี่ยมโก้ย"
ทำจากแป้งข้าวเจ้านำมาโม่ให้เนื้อเนียนละเอียด
จากนั้นนำไปละลายกับน้ำสะอาดในสัดส่วนที่พอเหมาะ
หากน้ำมากไปเนื้อขนมจะเหลว หากน้ำน้อยไปเนื้อขนมจะแข็ง
คนให้เข้ากันพอได้ที่แล้วก็ตักแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ นำไปนึ่งพร้อมกันในลังถึง

ระหว่างรอก็ทอดกุ้งแห้งตัวเล็กๆที่ล้างน้ำสะอาดและตากแห้งแล้ว
นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจึงเจียวหอมซอย
การเจียวหอมให้กรอบอร่อยต้องเจียวในขณะที่น้ำมันร้อนเต็มที่
เมื่อหอมเจียวได้ที่แล้วก็ตักขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำมันโดยเกลี่ยให้กระจาย
จากนั้นนำต้นหอมที่ล้างสะอาดแล้ววางพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาซอยให้ละเอียด

ส่วนน้ำจิ้มราดหน้านั้นใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำแล้วนำมาโม่พร้อมกับกระเทียม (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้) นำเตาขึ้นตั้งไฟเติมน้ำส้มสายชูเคี่ยวกับน้ำตาลและพริกเหยาะเกลือให้มีรสชาติเค็มปะแล่ม

เมื่อเนื้อขนมสุกแล้ว นำออกจากลังถึงวางทิ้งไว้ให้เย็นลงแล้วแคะเนื้อขนมให้หลุดจากถ้วย จัดวางในจานโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอดและหอมเจียว (สมัยนี้หากุ้งแห้งทอดโรยหน้าไม่ได้เลยส่วนใหญ่จะใช้กุ้งแห้งป่น)ตามด้วยต้นหอมซอยละเอียด ราดหน้าขนมด้วยน้ำจิ้ม

เสน่ห์ของขนมเกี่ยมโก้ยอยู่ที่ความหนึบหนับของแป้งนึ่งและความหอมกรุ่นของหอมเจียวผสานกับความกรุบกรอบของกุ้งแห้งทอดและลื่นลิ้นด้วยน้ำราดรสเปรี้ยวหวานแซมความเผ็ดจากพริกแห้ง ตบท้ายด้วยโกปี้ (กาแฟ) ร้อนๆ เติมพลังให้กับช่วงบ่ายตามแบบฉบับชาวภูเก็ต

ขนมเกี่ยมโก้ย

สำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลหรือภาพสำหรับทำรายงาน

กรุณาอ้างอิง http://bambelle.spaces.live.com/blog/cns!7360AA15C5199E23!1794.entry ให้ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

Advertisements

One Response to “เกี่ยมโก้ย…ขนมว่างแบบฉบับภูเก็ต”

  1. Salapao August 20, 2009 at 9:50 pm #

    อันนี้ก้อชอบทานคะ ว่าแต่เมื่อไหร่จะทำให้ทานกันบ้างละคะ ^.^

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: