โลบะ…หนึ่งในฑูตวัฒนธรรมอาหารฮกเกี้ยนภูเก็ต

7 Sep

“ผู้มาเยือนภูเก็ตไม่มีทางได้ยินเสียงท้องร้อง” เพราะภูเก็ตเป็นแหล่งรวมอาหารนานาชนิดที่มีบริการกันตั้งแต่ย่ำรุ่งจนดึกดื่นค่ำคืน
ตั้งแต่เซวโบ๋ย(ติ่มซำ) ขนมจีนน้ำยาภูเก็ต ขนมจีนไตปลา หมี่สั่วผัด กระหรี่ไหมฝัน  โอวต๊าว(หอยทอดภูเก็ต)ฯลฯ และหนึ่งในนั้นยังมี “โลบะ”
อาหารว่างยามบ่ายที่หนักท้องเอาการและอุดมไปด้วยไขมัน

คำว่า "โล" มาจากพะโล้ "บะ" มาจากทอด เป็นการนำทุกส่วนของหมู
ทั้งเนื้อหมู เครื่องในหมูและหัวหมูมาต้มพะโล้ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ
ก่อนรับประทานจะนำส่วนของหมูพะโล้ที่ต้องการทานมาหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำแล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันอีกทีหนึ่งโดยให้น้ำมันท่วมเนื้อ
จากนั้นจึงตักขึ้นมาวางพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานคู่กับแตงกวาฝานเป็นแว่นบางๆและน้ำจิ้มโลบะ
ซึ่งทำมาจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลทราย โรยด้วยพริกป่นและถั่วลิสงคั่วบดหยาบช่วยชูรสแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี


โลบะ

บางคนไม่ชอบทานของทอดก็ไม่จำเป็นต้องเอาลงไปทอดในน้ำมัน
สามารถรับประทานคู่กับน้ำจิ้มโลบะได้เลย นอกจากส่วนต่างๆของหมูแล้ว ยังมีเต้าหู้ทอด
เกี้ยนทอด(เนื้อหมูปรุงรสห่อด้วยฟองเต้าหู้ขนาดเท่ามวนซิก้าร์แล้วนำมาทอดให้เหลืองกรอบ)รับประทานคู่กับน้ำจิ้มโลบะได้อร่อยอย่างลงตัว

ร้านโลบะที่ขึ้นชื่อในภูเก็ตมีอยู่ 5 แห่ง คือ
1.ร้านเบ่งสองโลบะ (ถนนพูนผล) ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่ที่สุด 2.ร้านโลบะตรงข้ามศาลเจ้าแม่ย่านาง (ถนนกระบี่) ซึ่งเป็นเจ้าใหม่ที่มาขายแทนเจ้าเดิมซึ่งเป็นอาซิ้มแก่ๆและเลิกขายไปนานแล้ว 
3.ร้านโลบะบางเหนียว (ถนนแม่หลวน ตรงข้ามร้านเกียรติสินธุ์ ย้ายมาจากร้านเดิมซึ่งตั้งอยู่ที่บางเหนียว ทางไปสะพานหิน) ร้านโลบะที่ขายอยู่ตรงทางไปสะพานหินตอนนี้จึงไม่ใช่โลบะบางเหนียวเจ้าเดิม 4.ร้านโลบะเฉลิมตัน (ถนนเยาวราช)
ซึ่งแต่ก่อนเป็นที่ตั้งโรงภาพยนตร์เฉลิมตัน ก่อนจะเปลี่ยนมาเป็นสยาม
และเรียกกันติดปากว่า โลบะสยามและ5.ร้านโลบะใต้ต้นฉำฉา (ต้นจามจุรี) ซอยพัฒนา เป็นร้านพี่น้องกันกับร้านโลบะสยามนั่นเอง

ถึงแม้ว่าอาหารจานนี้จะอุดมไปด้วยไขมันและคอเลสเตอรอล แต่”โลบะ”ก็ไม่เคยหายหน้าไปจากโต๊ะอาหารของชาวภูเก็ตและผู้มาเยือน
เพราะนอกเหนือจากน้ำมันที่ฉ่ำอยู่ในเนื้อและกลิ่นพะโล้ที่หอมติดจมูกแล้ว “โลบะ”ยังเป็นตัวแทนทางวัฒนธรรมฮกเกี้ยนที่ยังคงทำหน้าที่เล่าเรื่องตำนานอาหารเมืองภูเก็ตได้อย่างไม่น้อยหน้าเมนูจานใด

สำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลหรือภาพสำหรับทำรายงาน

กรุณาอ้างอิง http://bambelle.spaces.live.com/blog/cns!7360AA15C5199E23!1836.entry ให้ด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: