หน้างอคอหัก…เอกลักษณ์ปลาทูนึ่งแม่กลอง

27 Jan
ด้วยเหตุที่แฝด BB กับทีมกรีฑาภูเก็ตเข้าร่วมแข่งขันกรีฑาดาวรุ่งมุ่งยูธโอลิมปิคและนานาชาติ ประจำปี 2553 ทำให้พวกเราได้กลับมาเยือนเมืองแม่กลองอีกครั้งหนึ่ง ฉันฝันถึงเนื้อปลาทูหวานมันที่แสนจะนุ่มลิ้น ลุงชาติกับป้าเกียดช่างรู้ใจพาพวกเราไปเยือนร้านไสวกันอีกครั้ง ปลาทูหน้านี้จะมีความมันเป็นพิเศษและเนื้อนุ่มแน่น ฉันโปรดปรานปลาทูต้มมะดันเป็นที่สุด เพราะเมนูนี้ทำให้ฉันได้ลิ้มรสเนื้อปลาทูที่หวานมันและได้น้ำซุปรสเปรี้ยวที่ช่วยให้โล่งลื่นคอไม่มีคำว่าเลี่ยน อีกจานที่รสชาติไม่เป็นรองใคร คือ ฉู่ฉี่ปลาทู ที่เผ็ดร้อนด้วยเครื่องแกงซึ่งเคี่ยวจนได้ที่ หอมกลิ่นมะกรูดซอยซ่านจมูกก่อนจะได้บดเคี้ยวเนื้อปลาทูที่อวบอิ่มตึงแน่นถูกใจทุกคนบนโต๊ะ นอกจากนั้นลุงชาติยังสั่งปลาทูผัดฉ่า ปูหลนที่ใช้ปูดำตัวใหญ่ซึ่งเนื้อสุดแสนจะแน่นเปรี๊ยะ หวานมันจริงๆ ตามด้วยกุ้งมะขามและปลาทูแดดเดียวซึ่งเป็นอภินันทนาการจากทางร้านสำหรับลูกค้าขาประจำอย่างลุงชาติกับป้าเกียด


ลุงชาติชวนชิมที่ร้านไสว

ลองย้อนกลับไปอ่านบันทึกเรื่อง อิ่มหนำสำราญใจที่ร้าน "ไสว" สมุทรสงคราม เพื่อชมภาพประกอบและสถานที่ตั้งร้าน ครั้งนี้ฉันอยากนำความรู้เรื่องปลาทูแม่กลองมาเล่าสู่กันฟัง ทำอย่างไรได้ก็สาวอันดามันหลงรักปลาทูแม่กลองหัวปักหัวปำแล้วนี่ ฉันรับรองว่าถ้าคุณได้ลิ้มลองเพียงครั้งเดียวคุณจะหลงเสน่ห์ปลาทูตัวจ้อยอย่างแน่นอน (ไม่เชื่อถามแมวดูสิ)

เมื่อวันที่ 10-20 ธันวาคม 2552 จ.สมุทรสงครามจัดงานเทศกาลกินปลาทูและของดีเมืองแม่กลอง ครั้งที่ 12 ขึ้นที่หน้าศาลากลาง จ.สมุทรสงครามแต่คณะของเราเดินทางมาถึงสมุทรสงครามกลางเดือนมกราคม เป็นอันว่าพลาดงานใหญ่ไปอย่างน่าเสียดายแต่ถึงอย่างไรก็ไม่พลาดโอกาสลิ้มรสเนื้อปลาทูสาวที่แสนจะอวบอิ่มเต่งตึง จากปลาทูบนจานย้อนกลับไปตามสายธารที่อยู่ของมัน ฝูงปลาทูจะเดินทางรอนแรมไปวางไข่ในช่วงเดือนมกราคมที่ทะเลภาคใต้ตั้งแต่ อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ไปจนถึงทางตะวันออกของเกาะพงัน เกาะสมุย จ.สุราษฎร์ธานี ลูกปลาที่ออกจากไข่จะว่ายเข้าหาฝั่งในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม แล้วอพยพเข้ามายังฝั่งอ่าวไทยตอนในในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงมิถุนายนเมื่อมีขนาดโตขึ้นจนเป็น"ปลาทูสาว" ช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคมจะมาโตเต็มวัยที่ปากอ่าวแม่กลองซึ่งเป็นบริเวณที่มีตะกอนดินอุดมสมบูรณ์ ปลาทูแม่กลองจึงมีเนื้อนุ่มละเอียด หวานมัน รสชาติอร่อยกว่าที่อื่นๆ


(ขอบคุณภาพประกอบจาก แม่กลองดีดอทคอม)

ปลาทูเป็นสินค้าพื้นเมืองขึ้นชื่อของสมุทรสงคราม ตัวใหญ่ เนื้อนุ่มมัน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีให้เลือกทั้งปลาทูสดและปลาทูนึ่ง เอกลักษณ์ของปลาทูนึ่งแม่กลองต้อง "หน้างอคอหัก" ด้วยเหตุที่ปลาทูตัวใหญ่เมื่อจัดวางเรียงในเข่งจะต้องหักหัวพับให้งอลงอย่างมีศิลปะทำให้ปลาทูอ้วนสั้นนอนอัดกันในเข่งเป็นคู่ๆ ปลาทูที่อร่อยที่สุด คือ ปลาทูโป๊ะหรือปลาทูที่จับโดยใช้โป๊ะ "โป๊ะ" เป็นเครื่องมือประมงชนิดหนึ่งและเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านซึ่งต้องอาศัยความรู้ความเข้าใจเรื่องกระแสน้ำ ทิศทางลม อุปนิสัยของปลา การขึ้นลงของดวงจันทร์และข้างขึ้นข้างแรม เพราะวิธีการจับปราศจากความรุนแรง เนื้อปลาจะไม่ช้ำ ท้องไม่แตก นอกจากนี้ยังมีวิธีการจับปลาทูอีกสองวิธี คือ ใช้อวนดำหรืออวนติดและอวนลาก ซึ่งความอร่อยของเนื้อปลาจะลดหลั่นกันไป


"หน้างอคอหัก" เอกลักษณ์ปลาทูนึ่งแม่กลอง
(ขอบคุณภาพประกอบจาก แม่กลองดีดอทคอม)

หากอยากเลือกซื้อปลาทูนึ่ง ให้เลือกปลาที่มีกลิ่นหอม แสดงว่าเป็นปลาทูที่ต้มสุกใหม่ ตัวอวบอ้วน เนื้อแน่น นุ่มแต่ไม่เละ ท้องและหนังปลาไม่ถลอกแต่หากอยากแสดงฝีมือปรุงปลาทูสดเอง ให้เลือกปลาทูที่ลูกตานูน ตาดำสีสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพื้น ส่วนท้องมีสีขาวเงิน หางปลามีสีเหลือง ลำตัวมีเมือกลื่นๆอยู่ทั่ว เหงือกสีแดงอมชมพู ไม่มีกลิ่น เนื้อแน่น เมื่อใช้นิ้วกดที่กลางลำตัวแล้วปล่อยนิ้วออกรอยยุบจะกลับคืนสู่สภาพเดิม ประมาณเนื้อเต่งตึงเด้งได้

เมนูปลาทูก็มีมากมายสารพัน อาทิ ปลาทูต้มมะดัน ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาทูต้มหวาน ปลาทูต้มส้ม แกงส้มปลาทู ห่อหมกปลาทู เมี่ยงปลาทู ยำปลาทู ปลาทูราดพริก ปลาทูแดดเดียว ปลาทูผัดฉ่า ปลาทูย่างกับสะเดาน้ำปลาหวาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพ่อครัวแม่ครัวที่จะงัดกลเม็ดสูตรเด็ดต่างๆมาสร้างสรรค์เมนูปลาทูขึ้นโต๊ะอาหารอวดเสน่ห์ปลายจวักของตัวเอง สำหรับฉัน ณ ตอนนี้ ขอวางทั้งจวักและทัพพีใช้ช้อนจัดการเนื้อปลาทูสาวอวบอิ่มที่นอนรออยู่ในจานลงท้องก่อนล่ะ อ้าว! เผลอแผล็บเดียวปลาทูเกลี้ยงโต๊ะไปแล้วหรือนี่ ทำเอาฉันหน้างอคอ(ไม่)หักเหมือนเอกลักษณ์ปลาทูนึ่งแม่กลอง

Advertisements

One Response to “หน้างอคอหัก…เอกลักษณ์ปลาทูนึ่งแม่กลอง”

  1. Peachy January 27, 2010 at 6:40 pm #

    เทอได้รับ e-mail เรารึยังหรอ แล้วยกโทษให้เรามั๊ยอ่า 😦

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: